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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 534,579 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOUCHERIE
Viande hachée pour clarification kg 0.45 0,450
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Yaourt nature Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0.02 0,020
Cumin poudre kg 0.015 0,015
Huile d'olives l 0.015 0 0,025
Piment de Cayenne Pm 0.001 0,001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0,005
Citron kg 0.5 0,500
Gros oignons kg 0.08 0,080
Menthe fraîche Botte 0.2 0,200
Persil plat bottes 0.02 0,020
Piment frais kg 0.005 0,005
 
Progression Réa. Sur.
Base

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil hachée, les épices, la chapelure et l'oeuf. Assaisonner.

Former des boules  et les monter en brochette en fonction de votre volonté.

Sauce

Mélanger le yaourt, le jus de citron et assaisonner.

Cuisson

Saisir la viande dans l'huile chaude. Assaisonner. Cuire seln l'appoint de cuisson voulue.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation