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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 655,304 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Crème liquide l 0.4 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 2 3,000
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0.02 0,040
Bouquet garni Pièce 0.25 0,250
Echalotes kg 0.05 0,050
Gros oignons kg 0.1 0,100
Mesclun kg 0.25 0,250
Shitakés kg 0.25 0,250
Tomates cerise kg 0.2 0,200
Tomates grosses Kg 0.3 0,300
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 0.3 0,300
Saumon fumé non tranché kg 0.25 0,250
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0 0,250
 
Progression Réa. Sur.
R??aliser la p??te bris??e.

Eplucher et laver les l??gumes.

Marquer en cuisson la tomate concass??e.

Sauter les shitak??s et les ??pinards.

Pocher le saumon.

D??tailler le saumon fum?? et le saumon poch??.

Abaisser, foncer et pr??-cuire ?  blanc les quiches.

R??aliser l'appareil ?  flan sal??.

Garnir et cuire les quiches.

Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

Pr??parer les accompagnements

Confir les tomates cerises dans une gastrique.

Réaliser une sauce au vinaigre balsamique.

Dresser sur assiette ou sur plat.

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