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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 612,470 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0.25 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.125 0,185
Lait L 0 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 2,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.05 0,050
Farine kg 0.125 0 0,150
Praliné kg 0.075 0,075
Sel fin (kg) kg 0.001 0,001
Sucre en poudre kg 0.005 0 0,055
Vanille gousses Pièce 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.
R??aliser la p??te ?  chou

Cuire les Paris-Brest

Coucher les Paris-Brest, dorer, saupoudreer d'amandes effilées.

Cuire à 170°C  pendant 25 minutes environ.

R??aliser la cr?¨me p??tissi?¨re, refroidir.

R??aliser la cr?¨me Paris-Brest

Homogénéiser la crème refroidie au batteur, ajouter le praslin, puis le beurre pommade.

Garnir les Paris-Brest

Ouvrir les Paris-Brest.

Garnir de crème, fermer, saupoudre de sucre glace.

Réserver au froid à +3°C.

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