Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 283,743 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.20833333333333334 0,208
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.25 0,250
Extrait de café L 0.0008333333333333334 0,001
 
Progression Réa. Sur.
R??aliser la ganache chocolat

Porter la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser tiédir.

Incorporer l'extrait de café.

Bien homogénéiser le tout.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation