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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 817,861 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.7875000000000001 0,788
Crème liquide l 0.7875000000000001 0,788
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 3.9375 3,938
Echalotes kg 0.7875000000000001 0,788
Gros oignons kg 2.3625 2,363
Pommes de terre Bintje kg 7.875 7,875
VOLAILLE
Cuisses de canard piéces 6.300000000000001 6,300
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parer la saumure

Mélanger l'ail, le poivre, le laurier, le thym et le sel dans un bol.

Frotter les pattes du canard avec ce mélanger.

Laisser ensuite entreposer une nuit au réfrigérateur.

Confire les cuisses de canard

Préchauffer le four à 120°C.

Faire fondre la graisse, rincer et sécher les cuisses.

Dans un plat, mettre les cuisses, la graisse et cuire pendant 3 heures au four.

R??server

Sortir les cuisses, laisser refroidir.

Conserver au frais.

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