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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 491,832 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
ECONOMAT
Gingembre en poudre Kg 0.0625 0,063
Huile d'olives l 1.25 1,250
LEGUMERIE
Ail kg 0.625 0,625
Bouquet garni Pièce 3.125 3,125
Gros oignons kg 5 5,000
Persil plat bottes 6.25 6,250
Piment rouge frais kg 0.125 0,125
Tomates grappe kg 9.375 9,375
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

Monder les tomates.

Pr??parations pr??liminaires propres

Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.

Fendre les piments.

Marquer en cuisson le rougail

Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.

Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.

Faire mijoter pendant 5 minutes.

Cuisson du rougail

Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes.

Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation