Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 357,823 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
ECONOMAT
Gingembre en poudre Kg 0.01 0,010
Huile d'arachide l 0.25 0,250
Safran filaments poche 0.01 0,010
Vinaigre de xérès l 0.05 0,050
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.05 0,050
kaki kg 2 2,000
Mangue Pièce 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.
La veille

Peler les mangues et les kakis et détailler en dés.

Réunir les fruits, le vinaigre et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

La veille

Dans une autre casserole, faire chauffe rle safran dans un peu d'huile.

Ajouter le gingembre et le reste d'huile.

Verser sur les fruits, cuire 4 à 5 minutes.

Laisser refroidir 24 heures au frais.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation