Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 382 017,263 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 1 3 3 4 5 15,000
Levure de bière cubes kg 0.025 0.075 0.075 0.1 0.125 0,375
CAVE
Eau L 0.58 1.74 1.74 2.32 2.9 8,700
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.022 0.066 0.066 0.088 0.11 0,330
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser les pesées

Mélanger la farineau batteur avec le sel

Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°)

Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse

Finir le pétrissage en grande vitesse

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation