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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 416,512 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,030
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0005 0,001
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0 0,008
Poireaux kg 0.9 0,900
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher, laver et détailler les poireaux en sifflets.

Cuire les poireaux à l'anglaise

Les égoutter et les passer au beurre.

Retifier l'assaisonnement

Laver, hacher le persil.

 

Ajouter le persil haché quand vous passez le poireau au beurre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation