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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 628,562 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.22499999999999998 0,225
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.012 0,012
Huile d'olives l 0.06 0,060
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.6000000000000001 0,600
Champignons de paris kg 0.8999999999999999 0,900
Citrons (kg) kg 0.24 0 0,315
Gros oignons kg 0.12 0,120
Persil frisé bottes 0 0,015
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

Cuire les légumes à la grecque.

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation