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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 56,885 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.0125 0,013
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0125 0,013
LEGUMERIE
Ail kg 0.0625 0,063
Bouquet garni Pièce 12.5 12,500
Carottes kg 1.25 1,250
Gros oignons kg 1.25 1,250
Persil frisé bottes 0 0,188
SURGELES
Mojettes kg 15 15,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Blanchir les mogettes

Cuire les mogettes avec la garniture aromatique.

Saler au 3/4 de la cuisson

Eliminer la G.A en fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement

Finition

Laver et hacher le persil et le parsemer sur les mogettes à l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation