Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 040,612 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0 0,008
CREMERIE
Beurre kg 0 0,038
Margarine feuilletage kg 0.16875 0,169
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,750
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,038
Farine kg 0.22499999999999998 0 0,233
Sel fin (kg) kg 0.00075 0.00075 0,002
Sucre en poudre kg 0 0,038
Sucre glace kg 0.0075 0,008
Vanille liquide 1/2 l 0 0,001
LEGUMERIE
Citron kg 0.07500000000000001 0,075
Pommes Golden (pièces) kg 7.5 7,500
 
Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer.

Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande.

Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte

Cuire au four à 180°C

Cr?¨me d'amande

Réaliser une crème d'amande

Garniture

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Dresser

Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation