Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 223,878 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.375 0,375
CAVE
Eau L 0.07500000000000001 0,075
CREMERIE
Beurre kg 0.1875 0,188
Oeufs (jaunes) Pièce 1.5 1,500
ECONOMAT
Nappage blond kg 0.18 0,180
Sel fin (kg) kg 0.0075 0,008
Sucre en poudre kg 0.037500000000000006 0.015 0.015 0,098
LEGUMERIE
Citron kg 0.07500000000000001 0.07500000000000001 0,150
Pommes Golden (kg) kg 0.8999999999999999 0.8999999999999999 1,800
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée sucrée

Réaliser la pâte brisée.

Laisser reposer au froid.

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

Compote de pommes

Éplucher et citronner les pommes.

Détailler en dés les pommes.

Marquer en cuisson la compote.

Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis.

Rosace

Éplucher et citronner les pommes.

Émincer régulièrement les pommes.

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec la compote et recouvrir avec les tranches de pomme en rosace. Saupoudrer de sucre.

Cuire au four à 180°C.

Finition

Napper la tarte aux pommes.

Dressage

Dresser sur plats avec dentelles

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