Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 247,256 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 9 9,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,500
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0 0,300
Moutarde kg 0 0,015
Olives noires dénoyautées Boite 0.03 0,030
Sel fin (kg) kg 0 0,008
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0 0,015
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0.30000000000000004 0,300
Persil frisé bottes 0 0,030
 
Progression Réa. Sur.
Base

Trier et laver le persil puis le hacher

Cuire les oeufs durs, rafraichir et écaler. Couper en 2, retirer le jaune et le passer au tamis, disposer les blancs sur plaque.

 

00:10:00
Mayonnaise

Réaliser une mayonnaise

D??cor

Trier et laver la laitue puis la tailler en chiffonnade, réserver

Dressage

Mélanger mayonnaise, persil et jaunes puis dresser dans les blancs

Dresser les oeufs sur la chiffonnade

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation