Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten, Gluten, Oeuf, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 239,906 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.5 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0 0,210
Crème liquide l 0 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.25 0,250
Cerfeuil Botte 0.25 0,250
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Trier et laver les herbes.

Pr??parations pr??liminaires propres

Détailler le saumon en chiffonade.

Préparer la pâte à tempura.

Détailler les toasts.

Frire les tempura.

Toaster les tranches de pain.

Cuire les oeufs brouill??s

Cuire les oeufs brouillés.

Ajouter le beurre et la crème pour stopper la cuisson.

Ajouter les lanières de saumon.

Dresser

Dresser en assiette creuse.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation