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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 563,429 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0 0,500
CREMERIE
Crème liquide l 0.025 0,025
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 6 6,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.125 0,125
Sucre en poudre kg 0.125 0.125 0,375
Vanille gousses Pièce 0.25 0.25 0,500
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.05 0 0,075
Poires conférence kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et citronner les poires.

R??aliser le sirop

Cuire le sirop, ajouter la vanille.

Pocher les poires

Pocher les poires, refroidir dans le sirop.

R??aliser la glace vanille

Réaliser la crème anglaise.

Mettre à turbiner.

Sauce chocolat

Réunir les ingrédients dans un cul de poule.

Mettre à fondre au bain-marie.

Dresser

Dresser une boule de glace vanille dans la coupe glacée.

Disposer dessus la demi-poire.

Napper de sauce chocolat chaude.

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