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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 254,240 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.17500000000000002 0.35000000000000003 0,525
CREMERIE
Beurre kg 0.6 0.35000000000000003 0,950
Lait L 0 1,250
Oeufs (blancs) Pièce 10 10,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 10,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 10 10,000
Couverture noire kg 0.55 0,550
Fécule de pomme de terre kg 0.15 0,150
Sucre en poudre kg 0.5 0 0,875
Sucre glace kg 0.35000000000000003 0,350
Vanille gousses Pièce 0 5,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 1.25 1,250
 
Progression Réa. Sur.
moelleux

Faire fondre la couverture et le beurre au bain-marie

Monter les blancs en neige, les serrer avec la moitié du sucre

Blanchir les jaunes avec le restant du sucre, ajouter la couverture fondue

Mélanger délicatement les 2 appareils

Ajouter la farine et la fécule tamisées

Verser dans un moule à manqué garni au fond de papier cuisson

Cuire 55 minutes à 175°C, four entrouvert

Cr?¨me

Confectionner la crème anglaise vanillée

D??cor

Mélanger les 2 blancs nature avec la farine et le sucre tamisés, puis le beurre pommade

Former sur une plaque beurrée 8 langues de chat géantes

Cuire à four chaud et démouler sur une gouttière pour former plusieurs plis par langue

Finition

Dresser une part de gâteau sur chaque assiette

Ajouter une quenelle de glace, la langue géante, de la menthe, la crème anglaise et de la cannelle moulue

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