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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 780,177 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 8 8,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.08 0,080
Piment d'Espelette Flacon 0.008 0,008
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008
Tomates pelées 4/4 1.6 1,600
LEGUMERIE
Ail kg 0.024 0,024
Bouquet garni Pièce 8 8,000
Gros oignons kg 0.28 0,280
Persil plat bottes 0.04 0,040
Poivrons verts kg 0.56 0,560
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0.56 0,560
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation