Assiette nordique Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°411
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 340,974 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0.003125 0,003
LEGUMERIE
Aneth Botte 0 0,031
Citrons (kg) kg 0 0.025 0,028
Tomates cerise kg 0 0,002
POISSONNERIE
Filets de flétan fumé Bande 0.00625 0,006
Haddock kg 0.00625 0,006
Oeufs de lump noirs 100g kg 0 0,002
Oeufs de lump rouges pot 0.0015625 0,002
Saumon à fumer kg 0.00625 0,006
 
Progression Réa. Sur.
Base

Lever les poissons fumés.

00:10:00
Trancher et dresser sur assiette

00:30:00
Découper et griller les toasts au moment du service

00:15:00
Préparer les éléments du décor.

00:10:00
Dressage

Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation