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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 999,233 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOUCHERIE
Selles d'agneau kg 2.4 2,400
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.3 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.05 0,090
Crème liquide l 0 0,150
Oeufs (entiers) Pièce 0 4 6,000
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000
Huile d'olives l 0.04 0.1 0,140
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.5 0,500
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Carottes kg 0.3 0,300
Cerfeuil Botte 0 0,250
Citrons (kg) kg 0.3 0,300
Estragon Botte 0 0,250
Gros oignons kg 0.3 0,300
Pommes de terre B.F.15 kg 1.6 1,600
Tomates garniture kg 0.3 0,300
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation