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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
288 |
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288,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
36 |
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36,000 |
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| Crème liquide |
l |
72 |
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72,000 |
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| Faisselle (kg) |
kg |
9 |
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9,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1620 |
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1620,000 |
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ECONOMAT |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
180 |
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180,000 |
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| Lait en poudre |
kg |
9 |
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9,000 |
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| Sucre grains |
kg |
18 |
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18,000 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
54 |
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54,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
18 |
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18,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
18 |
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18,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
18 |
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18,000 |
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| Brocolis |
kg |
90 |
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90,000 |
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| Carottes |
kg |
90 |
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90,000 |
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| Citron |
kg |
288 |
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288,000 |
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| Echalotes |
kg |
18 |
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18,000 |
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| Gros oignons |
kg |
18 |
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18,000 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
18 |
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18,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
144 |
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144,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
54 |
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54,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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