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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 964,542 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
Crème liquide l 0.18 0,180
Oeufs (blancs) Pièce 1.2000000000000002 1,200
ECONOMAT
Farine kg 0.015 0,015
Graines de sésame kg 0.024 0,024
Huile d'olives l 0.003 0.024 0.006 0,033
MAÏZENA Boite 0.015 0,015
Noix de muscade Pm 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000
Vinaigre de xérès l 0.006 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0.006 0,006
Betteraves rouges cuites kg 0.30000000000000004 0,300
Cerfeuil Botte 0 0,150
Citron kg 0.6000000000000001 0,600
Concombres (piéce) Pièce 1.7999999999999998 1,800
Menthe fraîche Botte 0.30000000000000004 0,300
Poivrons rouges kg 0 0,090
Tomates grosses Kg 0 0,090
 
Progression Réa. Sur.
Pur??e de betteraves

Mixer tous les ingrédients et vérifier l'assaisonnement.

Gazpacho

Infuser la menthe dans la crème.

Eplucher, épépiner et tailler les concombres.

Réunir les ingrédients et mixer. Vérifier l'assaisonnement.

Garniture et D??cor

Tailler les poivrons et tomates en brunoise.

Tuiles

Réaliser et cuire.

Dressage

Disposer la purée de betteraves, recouvrir de gazpacho concombres. Réserver au frais.

A l'envoi, disposer la brunoise, la tuile et le cerfeuil.

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