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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 287,047 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.002 0.002 0,034
Oeufs (entiers) Pièce 8 4 4 18,000
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.002 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.4 0,400
Ciboulette Botte 0.4 0,400
Persil plat bottes 0.04 0,040
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver, trier et laver les herbes.

00:05:00
Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat.

00:05:00
Réaliser les omelettes roulées et l'omelette plate, poêler les œufs.

00:10:00

Dressage

Dresser sur assiette à entremet ou sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation