Salade frisée aux lardons- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3426
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 601,008 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Vinaigrette Garniture Finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.44 0,440
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,240
Moutarde kg 0 0,020
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,002
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.1 0,100
Vinaigre de framboises l 0 1,000
LEGUMERIE
Frisée Pièce 1 1,000
Persil plat bottes 0.06 0,060
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver la frisée et l'essorer.

Vinaigrette

Réaliser une vinaigrette moutardée

Garnitures

Cuire des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4.

Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise.

Finition

Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons Disposer les quartiers d'œuf autour et décorer avec quelques feuilles de persil plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation