Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 009,866 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Laver, éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| Effeuiller le cerfeuil, émincer le blanc de poireaux et tailler les pommes de terre en cubes. |
00:05:00 |
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| Cuisson |
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| Marquer en cuisson le potage: suer les poireaux, mouiller avec l'eau froide, saler. |
00:05:00 |
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| Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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00:10:00 |
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| Cro??tons |
00:05:00 |
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| Détailler en dés les croûtons. |
00:05:00 |
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| Faire dorer à la salamandre. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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| Finition |
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| Passer le potage au moulin à légumes. |
00:10:00 |
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| Porter à ébullition, crémer et mettre à point l'assaisonnement. |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Dresser en bol individuel ou en soupière. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
