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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 846,051 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
KIRSCH bouteille 0 0,040
CREMERIE
Crème liquide l 0 1,400
Lait L 0 0,080
Oeufs (blancs) Pièce 0 8,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.44999999999999996 0,450
Fruits confits en morceaux kg 0 0,380
Miel kg 0 0,200
Sucre en poudre kg 0.5 0 0,700
SURGELES
Cocktail de fruits rouges kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Nougatine

Torréfier les amandes.

Cuire le sucre mouillé à 121°, y ajouter les amandes et remuer jusqu'à masser le mélange.

Débarrasser sur Silpat.

Nougat

Monter la crème fouéttée.

Réaliser une meringue italienne.

Mélanger la meringue, la crème, les fruits confits et les amandes.

Mouler dans un moule à bûche chemisé de papier film.

Passer au grand froid.

Dressage

Détailler le nougat en tranches et disposer des fruits rouges tout autour.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation