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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 402,107 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.15 0,150
CAVE
Eau L 0.075 0,075
CREMERIE
Beurre kg 0 0.05 0,113
Lait L 0.5 0,500
Margarine feuilletage kg 0.1125 0,113
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.05 0,050
Cannelle bâtons Flacon 0.025 0,025
Cannelle en poudre kg 0.0025 0,003
Rhum coloré Bouteille 0.005 0,005
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Sucre en poudre kg 0.125 0.05 0,175
Sucre glace kg 0.025 0,025
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
LEGUMERIE
Citron kg 0 0,500
Pommes reinette kg 0 0,600
 
Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser un feuilletage à 6 tours et détailler 8 disques d'environ 15 cm de diamètre. Beurrer avec le beurre en pommade.

GLACE CANNELLE

Réaliser une créme anglaise parfumée à la cannelle et turbiner

GARNITURE

Réaliser et garnir le disque avec la crème d'amandes.

Eplucher et citronner les pommes. Emincer et disposer les pommes en rosace sur l'abaisse de feuilletage recouverte de crème d'amandes et cuire environ 8 mn à 180 °C

FINITION

Servir la tarte tiède avec une quenelle de glace cannelle et quelques miettes de cannellle en bâton

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