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Fiche technique de fabricationN°
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Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 491,492 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0,120
CAVE
Eau L 0.02 0,020
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.08 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
Crème liquide l 0 0,125
Emmenthal kg 0.08 0,080
Lait L 0 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0 1,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.0075 0,008
Noix de muscade Pm 0 0,003
Piment de Cayenne Pm 0 0,003
Sel fin (kg) kg 0.0025 0 0,005
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0.025 0,025
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Appareil

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation