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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 993,326 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125
CAVE
Eau L 0.032 0,032
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0,063
Crème liquide l 0.05 0,050
Lait L 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0.5 1,000
ECONOMAT
Raisins secs kg 0 0,025
Rhum coloré Bouteille 0 0,010
Sucre en poudre kg 0.0125 0.025 0,038
Sucre glace kg 0.01 0,010
Vanille liquide 1/2 l 0.08 0.0025 0,083
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0 0,050
Pommes Golden (kg) kg 0 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée sucrée

Foncer, pincer

Garniture

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise sucrée.

Cuisson

Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte

Recouvrir d'appareil à crème prise

Cuire au four 180°

Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation