Réaliser un feuilletage à 6 tours

Abaisser le feuilleatge  et cuire entre deux plaques à 170°C

Détailler en 30 rectangles de 14x 3.5 cm

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide, essorer

Porter à ébullition le lait  et la vanille infuser

blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème

Délayer le mélange avec le lait bouillant puis cuire

ébullition deux minutes

ajoputer la gélatine essorée Filmer et reffroidir à 15°C

Monter la crème fouéttée et incorporer à l'appareil

Caraméliser fortement les 175 g de sucre avec 0.04 d'eau

Décuire le caramel avec la crème chaude Faire bouillir une minute

Porter à ébullition le lait, la crème le glucose le caramel à la crème si dessus

Blanchir les jaunes avec le sucre, Délayer avec le liquide bouillant

Cuire à la nappe 84°c

Chinoiser et refroidir maturer entre 2 et 6 h Turbiner à -4°cconserver à -18°C