Aumônière aux pommes caramélisées

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine

Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Article Unité Pâte à crèpes Garniture Caramel Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.050 0.090
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Pommes Golden (kg) kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.000
Sucre en poudre kg 0.050 0.150 0.200 0.400
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
CAVE
CALVADOS bouteille 0.150 0.150
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser un appareil à crêpes. 00:10:00

2

 Cuire les crêpes. 00:20:00

Garniture Normande

1

 Laver, éplucher et citronner les pommes. 00:10:00

Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. 00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange. 00:10:00

Montage

Garnir les aumônières. 00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Calvados flavoured apple purse
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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