Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,091 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 964,717 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tatin de poires | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Pâte feuilletée | ||
| Farine | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Compotée de poires | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème glacée | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Noix brisures | kg | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 |
| Lait écrémé en poudre | kg | 0,000 |
| Ganache montée | ||
| Couverture blanche | kg | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Feuilleté pailletin | ||
| Praliné | kg | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 |
| Feuilleté pailletine | kg | 0,000 |
| Praliné | ||
| Noisettes entières | kg | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |