Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,361 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 601,727 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à ravioles | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Fond de poêlage | ||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Garniture Choisy | ||
| Carottes | kg | 0,075 |
| Gros oignons | kg | 0,075 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 |
| Laitue | Pièce | 2,000 |
| Couenne de porc | kg | 0,100 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,050 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Persil frisé | bottes | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Escargots | ||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 |
| Court-bouillon | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Beurre d'ail | ||
| Ail | kg | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Huile de persil | ||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Ail frit et persil séché | ||
| Ail | kg | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |