Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,207 €
Prix de revient TTC Total :
16,828€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 463,883 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Mignon de porc | ||
| Huile d'arachide | l | 0,010 |
| Thym | Botte | 0,120 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Sauce aigre-douce | ||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Citron piece | pce | 0,500 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Fonds de veau lié | l | 0,020 |
| Miel | kg | 0,020 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 |
| Pommes frites | ||
| Patate douce | kg | 0,600 |
| Ecrasé de patates douces | ||
| Patate douce | kg | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 |
| Curry (kg) | kg | 0,001 |
| Pleurotes sautées | ||
| Thym | Botte | 0,120 |
| Pleurotes | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Persil plat | bottes | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |