Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
42,473 €
Prix de revient TTC Total :
339,782€
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 220,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 24,000 |
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 1,200 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,800 |
| Palourdes | kg | 0,500 |
| Clams | kg | 0,800 |
| Bulots | kg | 0,800 |
| Beurre micro 1/2 sel | unite | 8,000 |
| Echalotes | kg | 0,020 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,300 |
| Citron | kg | 0,200 |
| Rince-Doigts Boite x250 | Boite | 0,040 |
| Cuison langoustines | ||
| Carottes | kg | 0,200 |
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Céleri branche | kg | 0,100 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,001 |
| Vin blanc | l | 0,060 |
| Persil plat | bottes | 0,300 |
| Mayonnaise | ||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,020 |
| Moutarde | kg | 0,010 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |