Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
14,957 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 662,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Spéculos | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Fond de poêlage | ||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,040 |
| Appareil | ||
| Philadelphia | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Garniture Choisy | ||
| Carottes | kg | 0,150 |
| Gros oignons | kg | 0,150 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Laitue | Pièce | 4,000 |
| Couenne de porc | kg | 0,200 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,100 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Persil frisé | bottes | 0,100 |
| Glaçage miroir | ||
| Citron piece | pce | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 |
| Décor | ||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |