Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
23,193 €
Prix de revient TTC Total :
92,773€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 575,025 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Sucre glace | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Crème pâtissière | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Lait | L | 0,125 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,012 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,010 |
| Sucre semoule | kg | 0,035 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 |
| Finition crème diplomate | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,125 |
| Sucre semoule | kg | 0,012 |
| Fraises | ||
| Fraises du Périgord | kg | 0,250 |
| Chantilly mascarpone | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 |
| Mascarpone | kg | 0,030 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 |
| Finition | ||
| Pistache émondées | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |