Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
82,948 €
Prix de revient TTC Total :
82,948€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 608,363 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Endives | kg | 0,200 |
| Asperges blanches | kg | 0,200 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,400 |
| Poireaux | kg | 0,300 |
| Patate douce | kg | 0,300 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Igname | kg | 0,300 |
| radis | bottes | 1,000 |
| Petits pois frais | kg | 0,200 |
| Poivrons rouges | kg | 1,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 2,000 |
| Choux fleurs | kg | 0,150 |
| Cerfeuil | Botte | 1,000 |
| Estragon | Botte | 1,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Citron piece | pce | 2,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 |
| Lentilles | kg | 0,100 |
| Blé tendre prés cuit | kg | 0,100 |
| Riz long | kg | 0,100 |
| Semoule de blé | kg | 0,100 |
| Huile de tournesol | l | 1,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 1,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Moutarde | kg | 0,040 |
| Tomates séchées | kg | 0,050 |
| Farine de pois chiche | 500g | 0,050 |
| pain de mie longue conservation | pieces | 4,000 |
| Vin blanc | l | 0,200 |
| maquereaux 250g | pce | 8,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,400 |
| Coques | kg | 0,400 |
| Palourdes | kg | 0,300 |
| Bulots | kg | 0,300 |
| Progression | Réa. | Sur. |