Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
7,694 €
Prix de revient TTC Total :
184,645€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 327,054 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à crèpes | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,500 |
| Farine T 45 | kg | 0,750 |
| Lait | L | 1,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,000 |
| Garniture | ||
| Pommes Golden (kg) | kg | 3,600 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Sucre en poudre | kg | 0,450 |
| CALVADOS | bouteille | 0,450 |
| Caramel | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,600 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 | |
| Cuire les crêpes. | 00:20:00 | |
| Garniture Normande | ||
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 | |
Tailler en brunoise, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 | |
| Caramel | ||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 | |
| Montage | ||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 | |
| Dressage | ||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 | |
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