Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Margarine feuilletage | kg | 0,000 |
| Farine T 45 | kg | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Comté | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Feuilletage | ||
| Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 | 1899-12-30 01:00:00 |
| Appareil | ||
| Réaliser une duxelles de champignons | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Montage pour 10 allumettes | ||
| Couper votre pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:02:00 | |
| Abaisser les parties en 2 bandes de 15 cm de large sur 60 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Sur 1 bande, tracer l'emplacement de chaque allumette avec le dos de votre éminceur. vous obtenez donc, 10 emplacements de 6 cm de large sur 15 cm de long | 1899-12-30 00:03:00 | |
| Dorer ou mouiller la bande de feuilletage | 1899-12-30 00:01:00 | |
| Sur chaque emplacement, déposer la duxelles à l'aide de la poche à douilles, couvrir la bande ainsi garnie avec la deuxième bande de feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Bien coller et découper les dix allumettes | 1899-12-30 00:04:00 | |
| Chiqueter tout autour | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Dorer | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Passer au froid | 1899-12-30 00:30:00 | |
| Cuisson | ||
| Four chaud 200° | 1899-12-30 00:30:00 |