Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
2,462 €
Prix de revient TTC Total :
73,848€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 015,647 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Amandes en poudre | kg | 0,938 |
| Farine T 55 | kg | 0,094 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 15,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,038 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes | 00:05:00 | |
| Monter les blancs en neige | 00:05:00 | |
| Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille | ||
| Moulage et cuisson | ||
| Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré | 00:05:00 | |
| Cuire au four à 170° C | 00:25:00 |