Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,107 €
Prix de revient TTC Total :
293,129€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Foie gras | ||
| Foie gras mi-cuit | kg | 2,400 |
| Pics bout rouge | pce | 48,000 |
| Griottes | ||
| Griottines | pce | 144,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Détailler le foie mi-cuit. Détailler le foie mi-cuit en dés de 1,5cm de côté, assaisonner. Réserver au froid pendant 30 minutes. |
00:15:00 | |
Monter les brochettes. Egoutter les griottines. Monter les brochettes. Réserver jusqu'au service. |
00:15:00 |