Fiche technique de fabrication N°7216
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Choux
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Prix de revient TTC par unité :
0,668 €
Prix de revient TTC Total :
20,034€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à choux | ||
| Beurre | kg | 0,375 |
| Farine T 45 | kg | 0,563 |
| Eau | L | 0,938 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 18,750 |
| Plaque | ||
| Beurre | kg | 0,038 |
| Chantilly | ||
| Crème liquide | l | 1,875 |
| Sucre glace | kg | 0,113 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,375 |
| Verveine | Poche | 1,875 |
| Finition | ||
| Sucre glace | kg | 0,075 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,875 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte à choux. | 00:15:00 | |
| Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. | 00:10:00 | 00:30:00 |
| Chantilly | ||
Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 | |
| Finition | ||
| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. | 00:15:00 | |
Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche |
00:05:00 |