Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,793 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
345,737 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Dacquoise coco | ||
| Noix de coco râpée | kg | 0,070 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 |
| Sucre glace | kg | 0,060 |
| Insert coco citron vert | ||
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,030 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 |
| Mousse cheesecake | ||
| Crème liquide | l | 0,230 |
| Philadelphia | kg | 0,230 |
| Lait entier | l | 0,055 |
| Sucre semoule | kg | 0,055 |
| Couverture blanche | kg | 0,040 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 3,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 |
| Glaçage Caramel | ||
| Crème liquide | l | 0,250 |
| Sucre semoule | kg | 0,250 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 3,000 |
| Coulis de caramel | ||
| Crème liquide | l | 0,150 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 |
| Couverture lactée | kg | 0,050 |
| Pâte de cacahuètes | kg | 0,020 |
| Finition | ||
| cacahuètes non salées | kg | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Couper les tomates en dés. Ciseler la coriandre. Faire griller le cumin dans une poêle à feux doux jusqu’à ce qu'il soit doré. Une fois refroidi, réduire en poudre. Battre le yaourt dans un saladier. Ajouter le sucre, le sel, la poudre de cumin et bien mélanger. Introduire les tomates. Parsemer de coriandre avant de servir le raita. |