Fiche technique de fabrication N°7125
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,303 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
205,272 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Cookies | ||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 |
| Pépites de chocolat | kg | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Gâteau de crabe Ciseler les échalottes Réaliser un mélange miettes de crabe , vinaigre de xérès , pomme granny en brunoise estragon , persil, et cerfeuil hachés puis ajouter les tomates séchées ; Monter la crème et ajouter les oeufs de lumps Détailler des diques de saumon fumé |
||
Crème aux fines herbes Mélanger la crème et les herbes préalablement lavées . Mixer le tout et chnoiser puis ajouter le jus de citron afin de l'épaissir . Rectifier l'assaisonnement |
||
Dressage Monter les gateaux de crabe et décorer d'une quenelle d'oeufs de lumps et de batonnets de granny smith . Poser le gâteau sur un fond de crème aux fines herbes |