Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,664 €
Prix de revient TTC Total :
21,982€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,332 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'olives | l | 0,006 |
| Filets de rouget congelés | kg | 0,900 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,750 |
| Risotto | ||
| Riz Risotto | kg | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Concassée de tomates | ||
| Huile d'olives | l | 0,015 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 |
| Gros oignons | kg | 0,150 |
| fondue de tomates | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Sauce | ||
| Huile d'olives | l | 0,450 |
| Basilic | Botte | 0,300 |
| Poivre blanc | kg | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 |
| Sauce Tomate | ||
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Décor | ||
| Basilic | Botte | 0,030 |
| Pignons de pins | kg | 0,015 |
| Roquette | kg | 0,060 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,300 |
| Sauce Bolognaise | ||
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Noix de veau | kg | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Pesto | ||
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler le feuilletage. Répartir la concassée de tomates, disposer les filets de rouget, cuire. |
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Concassée de tomates Réaliser. |
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Huile de basilic Réaliser. |
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Dressage Libre. |