Fiche technique de fabrication N°7057
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,469 €
Prix de revient TTC Total :
1,876€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,418 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Farce | ||
| Filets de merlan | kg | 0,600 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 |
| Crème liquide | l | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les échalotes et les pommes de terre | 00:10:00 | |
| Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver). Assaisonner et ajouter les échalotes émincées. | 00:10:00 | |
| Rapidement, mettre les pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile . On doit pouvoir réaliser 5 crèpes pour 10 en utilisant les pêles à blinis | 00:10:00 | |
| Bien garnir et tasserles pommes de terre avec une écumoire.Ajouter un peu de beurre de temps en tempsautour desPDT | 00:05:00 | |
| Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe | 00:05:00 | |
| Finir la cuisson au four. | ||
| D??cor | ||
| Lustrer avec du beurre fondu et saupoudrer de persil haché. | ||
| Dressage |