Fiche technique de fabrication N°7017
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
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Prix de revient TTC par unité :
1,031 €
Prix de revient TTC Total :
8,250€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,732 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Blanc de dinde | kg | 1,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Pocher les oeufs et râfraichir |
00:10:00 | |
| Duxelles Réaliser une duxelles sèche et réserver |
00:15:00 | |
Béchamel Réaliser une sauce béchamel et lier au gruyère râpé |
00:15:00 | |
Finition Dresser et gratiner rapidement sous la salamandre |
00:10:00 |