Petits fours ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6981

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 7,936 €
Prix de revient TTC Total : 63,485€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 584,106 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Arlequin
Beurre kg 0,200
Sel fin (kg) kg 0,005
Farine T 45 kg 0,375
Levure chimique Pièce 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Sucre glace kg 0,150
Cacao en poudre kg 0,012
Rothschild
Sel fin (kg) kg 0,005
Amandes en poudre kg 0,125
Amandes hachées kg 0,120
Sucre en poudre kg 0,125
Farine T 45 kg 0,025
Oeufs (blancs) Pièce 5,000
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300
Lait L 0,150
Sel fin (kg) kg 0,005
Bigarreaux confits kg 0,100
Sucre en poudre kg 0,250
Farine T 45 kg 0,500
Levure chimique Pièce 0,010
MAÏZENA Boite 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 3,000
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125
Sel fin (kg) kg 0,005
Sucre en poudre kg 0,050
Farine T 45 kg 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100
Eau L 0,040
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200
Noix de coco râpée kg 0,080
Sucre en poudre kg 0,125
Farine T 45 kg 0,005
Oeufs (blancs) Pièce 2,000
Progression Réa. Sur.
Argumentation de vente traduite Mise en place Mise en place client Présentation, dressage Vin(s) proposé(s)
Petits fours