Fiche technique de fabrication N°6942
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Fruits de mer
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Prix de revient TTC par unité :
4,026 €
Prix de revient TTC Total :
32,208€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bricks | ||
| Cuisses de canard confit | piéces | 1,000 |
| Echalotes | kg | 0,080 |
| jus de canard | Boite | 0,020 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,001 |
| Amandes entières | kg | 0,060 |
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Décortiquer les crevettes | 00:45:00 | |
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler |
||
| Sauce cocktail | ||
| Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail | 00:15:00 | |
| Dressage | ||
| Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats | 00:05:00 | |
| Dresser en coupe | 00:10:00 |